Cheesecake oréo caramel au beurre salé sans cuisson

Avant de m'absenter quelques jours pour faire un voyage au bout du monde, je vous laisse sur une petite note sucrée facile à faire et surtout terriblement délicieuse.

J'avoue ne pas être une grande fan des cheesecakes à cause de ce côté "fromage cuit" qui peut vite m'écoeurer. Du coup, le challenge pour moi était d'arriver à réaliser un gâteau frais et surtout léger. Et voilà que j'arrive à avoir un super équilibre, une pure gourmandise qui se mange sans faim. 

J'ai utilisé pour cette version des biscuits Oréo, mais bon je vous mets dans la confidence, à chaque fois que je rate mes macarons, je les réduit en poudre pour en faire la base comme ça pas de gâchis .

Mon secret pour un cheesecake gourmand (du moins à mon goût) est que je prépare une ganache au chocolat blanc que je mélange à du fromage frais et du mascarpone. Pour ceux et celles qui me diront qu'il y a beaucoup trop de fromage, bahhhh n'oubliez pas que c'est un "cheese" cake hein!!.. N'ayez pas peur des quantités, le résultat est vraiment super léger et convaincra les plus réticents, parole de gourmande 

Ingrédients:

Pour un gâteau de 20 cm

- 16 biscuits Oréo classique (paquet de 175G) + Quelques uns pour la déco

- 500 g de mascarpone

- 250 g de fromage frais nature (Philadelphia pour moi)

- 40 cl de crème épaisse entière (20 cl pour la ganache + 20 cl pour la chantilly de couverture)

- 250 g de chocolat blanc

- 110 g de sucre glace ( 80 g pour l'appareil crémeux + 30 g pour la chantilly de couverture)

- Caramel au beurre salé (à peu près 100g) Voir ma recette ici

- 40 g de beurre

- 6 g de gélatine en poudre ou l'équivalent en feuilles (3 feuilles)

- Quelques gouttes d'arôme vanille

- 1 gousse de vanille pour la chantilly

Préparation:

Commencez par préparer le caramel au beurre salé et le laisser refroidir. Voir ma recette du caramel ici.

Faites gonfler la gélatine en poudre dans un peu de lait ou à défaut, faites ramollir les feuilles dans de l'eau froide.

Préparez la ganache au chocolat blanc: Faites chauffer 20 cl de crème épaisse. Retirez du feu puis ajoutez la gélatine et bien mélanger. Remettre sur le feu en faisant attention à ne jamais arriver à ébullition (le mieux c'est le bain marie), puis ajoutez le chocolat blanc. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réservez.

Préparez la base de votre cheesecake: Commencez par séparer les deux parties du biscuits, enlevez la crème de garniture et la mettre de côté. Réduisez les biscuits en poudre puis ajoutez le beurre fondu. Malaxez avec les mains et tapissez le fond de votre moule. Bien tasser pour avoir une surface lisse et qui tiendra bien à la découpe. Réservez.

Dans un cul de poule, fouettez le mascarpone avec 80 g de sucre glace et l'arôme vanille. Ajoutez le fromage frais puis la ganache au chocolat blanc refroidie. Bien mélanger. Ne vous acharnez pas sur le fouet au risque de vous retrouver avec une crème très liquide.

Le dressage: Versez la moitié de l'appareil crémeux sur le fond de biscuit. Ajoutez le caramel au beurre salé (j'ai utilisé une poche à douille pour plus de facilité) puis la crème de garniture des oréos que vous auriez enlevé au début de vos biscuits. Recouvrez du reste de l'appareil crémeux.

Réservez au frigo pendant au moins 6h. Le mieux est de le préparer la veille et de le laisser reposer toute la nuit.

Avant de servir votre cheesecake, montez la chantilly avec 20 cl de crème entière, 30g de sucre glace et la gousse de vanille fendue. Démoulez votre gâteau puis couvrez le de cette chantilly. Décorez avec quelques biscuits oréo (j'ai utilisé ceux enrobés de chocolat blanc pour rappelez la ganache).

Bonne dégustation  

Cheesecake, Dessert, pâtisserie, Caramel beurre salé

Imprimer cette recette