Velouté de potiron à la mangue

Pour le amateurs de légumes et de choses simples, voici une bonne façon pour déguster le potiron. 

J'adore ce mélange de saveurs: potiron, mangue et lait de coco, le tout relevé d'une pointe d'épices. Le résultat est gourmand et très savoureux, de quoi satisfaire les plus fins palais.

Ingrédients:

- 800 g de potiron épluché 

- 400 ml de lait de coco (une boite) Alter Eco

- 1 mangue bien mure

- 1 échalote

- 250 g de fromage frais

- 1/2 cac d'épices à pain d'épices ou de mélange 4 épices (vraiment la pointe du couteau)

- 1 cac de gingembre frais râpé ou en poudre

- 1 cube de bouillon (du genre cube or) sinon 1/2 cube de bouillon de poule classique

- 1 cas de coriandre fraîche ciselée

- 1 cas d'huile d'olive

- Quelques cerneaux de noix

Préparation:

Dans une cocotte ou une grande casserole, faites suer l'échalote coupée très finement dans l'huile d'olive. Ajoutez le potiron coupé en cubes, le cube de bouillon puis arrosez de lait de coco. Laissez cuire une vingtaine de minutes: vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau, le potiron doit devenir bien tendre.

Hors du feu, ajoutez 200g de fromage frais et la mangue coupée. Mixez le tout puis remettez le tout sur le feu. Ajoutez les épices et la coriandre et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez avec 1 cac du reste de fromage frais que vous auriez légèrement fouetté et quelques cerneaux de noix.

Bonne dégustation

Soupe, Velouté, Plat végétarien, Hiver, Mangue, Lait de coco