La publication de cette recette a été programmée pour il y a plus d'une semaine dans le cadre d'un tour en cuisine. Elle n'a pas été publiée automatiquement comme je l'espérais mais pas seulement, ça m'a bloqué tout mon tableau de bord et donc impossible d'accéder à mon blog depuis une dizaine de jours. Bref, je crois que tout est rentré dans l'ordre du moins je l'espère.
Alors je disais, avec cette recette, je participe au tour sucré salé d'un tour en cuisine.
J'ai donc réalisé un écrasé de patate douce que j'ai parfumé au bois d'inde moulu puis j'ai rôti les kakis avec une pointe de miel des chefs offert par mon partenaire gastronomiz.
Vous pouvez par ailleurs utiliser des clous de girofles moulus pour remplacer le bois d'Inde. Attention toutefois au dosage: même si le goût et très ressemblant, les clous de girofles sont forts et piquants et peuvent masquer le goût subtile de la patate douce.
Quant au miel des chefs, il s'agit d'un miel déjà épicé spécialement concu pour la cuisson. Vous pouvez le remplacer par du miel d'accacia et une cuillère à café de 4 épices.
J'ai servi le tout avec une petite salade de tomate, concombre et cornichon le tout coupé en brunoise et agrémenté d'une vinaigrette aux agrumes et d'un filet de crème de balsamique.
PS: Toutes mes excuses à Miss cuisine pour ce retard indépendant de ma volonté.
Ingrédients:
Pour 4 personnes
- 4 petits filets de rouget par personne
- 2 kakis
- 600 g de patate douce
- 1 cac bombée de gros sel
- 1 cac rase de bois d'inde
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- 50 g de beurre demi sel (25g+ 25g)
- 1 cas de miel des chefs
Pour la présentation:
- 1 tomate
- 4 cornichons
- 50 g de concombre
- Quelques brins de ciboulette
- Vinaigrette aux agrumes (huile, vinaigre balsamique, jus et écorces râpées d'une orange, sel, poivre, moutarde)
- Crème de balsamique (mélange réduit de vinaigre balsamique et miel)
Préparation:
Epluchez les patates douces et les couper en cubes. Les cuire dans une grande casserole d'eau avec du gros sel pendant une vingtaine de minutes. Egouttez et réservez.
Coupez les kakis en 2 puis tranchez chaque moitié. Disposez les sur un plat allant au four sur du papier cuisson. Badigeonnez de 25 g de beurre demi-sel fondu puis de miel des chefs. Enfournez à 200° pendant 30 min.
Préparez l'écrasé de patate douce: Faites fondre les 25g restant de beurre dans une casserole, ajoutez les patates douces, le bois d'Inde et un peu de poivre noir. Mélangez sur feu doux en écrasant avec une cuillère en bois. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites saisir les rougets à feu vif 2 minutes de chaque côté: la chaire de ce poisson étant fine, il ne nécessite pas beaucoup de cuisson.
Préparez votre petite salade d'accompagnement en mélangeant tous les ingrédients.
Dressez votre plat en terminant avec un filet de crème de balsamique.
Bonne dégustation
Poisson, Rouget, Plat, Kaki, Patate douce
C'est magnifique
RépondreSupprimerMerci beaucoup Miss Cuisine et désolée encore pour le retard ;-)
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