SweetNess & Cook: Gulab jamun, une alternative au beignet traditionnel de Mardi gras

Aujourd'hui à l'occasion du mardi gras, je vous propose pour changer des beignets traditionnels ou des bugnes de préparer des Gulab Jamun. Il s'agit d'un dessert indien, une sorte de beignets très fondants imbibées de sirop à la cardamome. Traditionnellement, ces beignets se font avec une espèce de lait concentré en pâte mais comme c'est quasiment impossible d'en trouver en France, on peut utiliser du lait en poudre à la place. Merci au passage à mon épicier adoré pour l'astuce et la "presque" recette, comme c'est toujours au pif avec lui, ce n'est pas toujours évident.

Vous pouvez toutefois préparer les Gulab avec un sirop nature ou avec un autre parfum comme l'eau de fleur d'oranger ou de rose ou encore de la cannelle ou du safran.

Belle journée à vous tous et surtout bon carnaval si vous avez la chance d'en avoir un du côté de chez vous.

Ingrédients:

Pour une vingtaine de Gulab

- 50 g de semoule de Maïs ou de blé fine

- 50 g de farine

- 80 g de beurre mou

- 100 ml de lait (50 + 50)

- 150 g de lait en poudre

- 25 g de sucre en poudre

- 1 cac rase de bicarbonate de soude

- De l'huile pour la friture

Pour le sirop:

- 300 g de sucre en poudre

- 300 ml d'eau

- 1 cas de jus de citron

- 1 poignée de graines de cardamome ou 1cac de cardamome en poudre

Préparation

Faites tiédir le lait. Mélangez la semoule avec 50 ml de lait puis laissez gonfler 2 minutes.

Mixez finement la poudre de lait. Ajoutez le reste des ingrédients et liez le tout avec le reste du lait. Formez une boule et laissez reposer au frigo une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole sur le feu. Si vous parfumez à la cardamome en graines, pensez à bien les écraser avant. Si par contre vous parfumer votre sirop à l'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose, ne les rajoutez qu'à la fin histoire que les saveurs ne s'évaporent pas.

Laissez cuire 10 minutes: le sirop ne doit pas se transformer en caramel non plus et doit rester assez liquide.

Sortez la pâte du frigo, façonnez des boules d'à peu prés 30g chacune et faites les frire dans une huile chaude. Égouttez les Gulab et les plonger directement dans le sirop encore chaud.