SweetNess & Cook: Panna cotta de litchi et lait d'amande et ses deux gelées (Sans lactose)

Bon ce n'est pas un scoop: je vous apprend rien, la saint valentin est dans quelques jours et on s'active tous pour trouver des idées de plats et/ou de desserts pour ce dîner si spécial.

Aujourd'hui, je vous présente un dessert facile et très savoureux avec lequel je participe au tour des amoureux d'un tour en cuisine.

L'idée était de réaliser quelque chose de frais et bien léger comme j'ai déjà en tête le menu du dîner qui promet d'être bien garni. J'ai pensé donc faire une panna cotta un peu revisitée puisque pour éviter le côté vite écoeurant de ce dessert, j'évite le lait de vache et je rajoute des tuiles aux amandes qui rendent la texture vraiment très agréable. Je la sers avec un coeur en gelée de framboise enfermé dans une gelée de litchi.

Un dessert beau visuellement, très savoureux et surtout facile à faire pour ne pas dire inrratable: Il suffit juste d'être patient puisqu'il y a un peu de temps de repos entre chaque étape.

Ingrédient

Pour 4 grandes verrines ou 6 moyennes

- 1 petite boite de litchi (250 g de fruit égoutté + Jus)

- 250 ml de lait d'amande

- 50 g de cassonade

- Une dizaine de tuiles aux amandes

- 200 ml de coulis de framboise

- 14 feuilles de gélatine (6 + 4 + 4): ( je mets l'équivalent en gélatine de poisson achetée dans les épiceries casher)

Préparation

Commencez par préparer la gelée de framboise: Réhydratez 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez le coulis de framboise, puis incorporez la gélatine. Mélangez puis réservez dans une boite recouverte de papier alimentaire pour faire prendre la gelée.

Préparez la panna cotta: Égouttez les litchis et mixez les avec 5 cas de leur jus jusqu'à obtention d'une purée très fine. Dans une casserole, mettez à chauffer vos litchis mixés en y ajoutant le lait d'amande et la cassonade. Réhydrater 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorez puis les ajouter au mélange.

Hachez grossièrement les tuiles aux amandes et les mettre au fond des verrines. Couvrez de panna cotta: le but n'est pas de faire une base aux tuiles mais de voir ces dernières se mélanger à la panna cotta.

Réservez au froid jusqu'à totale prise (1h à peu près)

Une fois les deux appareils prises, démoulez la gelée de framboise et coupez des coeurs avec des emportes pièces.

Préparez la gelée de litchi en ajoutant 4 feuilles de gélatine réhydratées, au jus de litchi réchauffé. Déposez un coeur de framboise sur la panna cotta puis couvrez de gelée de litchi. Attention: il est très important de laisser la gelée de litchi refroidir un peu (sans qu'elle prenne) avant de la mettre sur le coeur de gelée de framboise au risque de voir ce dernier fondre.