Un amour de loukoum: Loukoums à la rose (sans gélatine)

Hummmm qui ne raffole pas de ces petites bouchées de friandises turques délicatement parfumées et terriblement réconfortantes!!! 

On choisi toujours la facilité d'aller les acheter, mais si vous savez combien c'est facile à réaliser! Le tout c'est de respecter la température de cuisson, puisque comme pour chaque préparation au sucre cuit, la texture finale dépend toujours du temps de cuisson et donc de la qualité du caramel réalisé. 

Pour la saint valentin, je vous livre ma recette de loukoums à la rose (le parfum préféré chez moi pour cette friandise).

Vous pouvez bien évidemment les faire avec d'autres parfums, le seul hic reste la couleur: comme je réalise une base de caramel blond à 160°, la couleur et un peu ambrée ce qui empêche d'avoir une transparence blanche par exemple.

Le texture finale des loukoums est absolument semblable à ce qu'on trouve dans le commerce,  et le goût est divin et très subtile. Autant dire, je suis très fière de mes loukoums 

Ingrédients:

Pour une trentaine de loukoums

- 400 g de sucre en poudre

- 150 g de fécule de maïs ou Maïzena (100+50)

- 2 cas (50 g) de mélasse de raisins (magasins bio)

- 450 ml d'eau (150+ 300)

- 50 g d'eau de rose

- 1 cas de jus de citron

- Une pointe de colorant rouge ou rose

- 50 g de sucre glace

Préparation

Dans une casserole, mélangez 400g de sucre en poudre, 150 ml d'eau et 1cas de jus de citron. Portez à ébullition puis laissez cuire jusqu'à ce que votre caramel soit à 140°C. Retirez du feu.

Dans une autre casserole, mélangez 100 g de fécule de maïs avec 300 ml d'eau et 2 cas de mélasse de raisins. Faites chauffer le mélange en bien mélangeant pour que la fécule n'attache pas au fond de la casserole.

Ajoutez ce mélange au caramel encore chaud en mélangeant énergiquement (attention au éclaboussure):Vous obtiendrez une pâte gélatineuse, homogène et qui se détache des parois de la casserole. Remettez sur un feu doux et mélangez sans cesse avec une cuillère en bois pendant une vingtaine de minute. (Cette séquence vous est offerte par Club Med gym hahaha: bonjour les muscles )

2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez l'eau de rose et le colorant. Bien incorporez à la pâte de base puis retirez du feu.

Bien saupoudrer une boite en plastique de fécule de maïs. Étalez la pâte à loukoum et saupoudrez le dessus de fécule.

Réservez dans un endroit sec pendant quelques heures.

Quand votre pâte a bien refroidi (attention, ne jamais la mettre au frigo), démoulez puis coupez la avec un couteau ou un emporte pièce tout en faisant attention à toujours saupoudrer de fécule de maïs et du sucre glace pour qu'elle n'attache pas. 

Si vous utilisez un emporte pièce, ne jetez les restes: coupez les en cubes pour les incorporez par exemple dans des muffins ou un cake ou pour faire de jolies présentations de desserts tout simplement.

Enrobez de sucre glace et de maïzena et réservez dans une boite qui se ferme hermétiquement. Les loukoums se réservent plusieurs semaines sans soucis dans un endroit sec. Ne pas les mettre au frigo surtout!

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Loukoum, rose, saint valentin