SweetNess & Cook: Poulet / chou-fleur Tandoori et son chutney épicé de mangue

Et c'est reparti pour un nouveaux tour en cuisine. Ce dimanche, je participe au tour Bollywood, un tour qui promet d'être haut en couleur (j'ai hâte de découvrir les autres recettes).

Ca ne pouvait pas plus me faire plaisir quand miss cuisine avait annoncé le thème il y a quelques semaines. Vous l'aviez compris, je suis une amoureuse inconditionnelle des épices, je ne pouvais donc que sauter sur l'occasion.

Sans trop tarder, je vous propose la recette du tandoori. J'ai choisi de faire classique et de préparer du poulet, mais vous pouvez utiliser la même base pour faire du poisson, de la viande ou même des légumes. J'ai d'ailleurs mariné du chou-fleur dans le même mélange et le résultat était à tomber. La cuisson a été malheureusement au four, ce qui ne change pas grand chose au goût, mais si vous avez la chance d'avoir un vrai barbecue n'hésitez pas c'est encore meilleure. J'ai accompagné le plat d'un chutney épicé de mangue à l'indienne, d'un riz safrané parfumé au ghee (beurre indien) et d'un naan au fromage (je mettrai la recette à part). Comme boisson, j'ai préparé un délicieux lassi mangue (yaourt, lait, mangue bien mûre, sucre) et un autre à la rose.

Ingrédients

Tandoori

- 500 g de poulet

- 300 g de chou-fleur

- 1cas bombée d'épices tandoori massala

- 1cas de coriandre finement hachée

- 1cas de gingembre frais râpé

- 1cac de curcuma

- 1cac de poivre noir

- 1cac de sel

- 1 yaourt à la grecque

- 4 cas d'huile d'olive

- Le jus d'un demi citron

- 4 gousses d'ail

- colorant rouge

Chutney de mangue

- 1 mangue

- 4 gousses d'ail

- 1 filet d'huile d'olive

- 1cac de gingembre râpé

- 1cac de curcuma

- 1cac de sésame blanc

- 1 pincée de sel

- 1/2cac de poivre

- 1cas de cassonade

- 50 ml de vinaigre blanc

- 100 ml d'eau

Préparation:

Le tandoori:

Mélangez tous les ingrédients et faites mariner le poulet et le chou-fleur. Couvrez et laissez reposer au frigo quelques heures. Comme pour toute marinade, le temps de repos est très important: la viande est d'autant plus savoureuse et juteuse par la suite.

La couleur rouge du tandoori est traditionnellement obtenu grâce à l'utilisation de colorants naturels. Si vous en avez pas, une pointe de colorant en gel suffit.

Faites chauffer votre four à 200°C et cuire le poulet et le chou-fleur ensemble pendant 40 minutes. Tout dépendra néanmoins des morceaux que vous avez choisi, surveillez la cuisson.

Le chutney de mangue:

Faites revenir l'ail finement coupé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la mangue épluchée et coupée en cubes et le reste des ingrédients.

Déglacez avec le vinaigre blanc et au bout de 5 minutes de cuisson ajoutez l'eau. Baissez le feu et laissez "confire" pendant une heure. Surveillez la cuisson.

Servez avec du riz safrané et des naan fromage.