Une assiette falafel pour un défi street food

"Street Food from around the word": tout un programme pour le défi cuisine du mois de mars organisé par le site recettes.de.

Vous l'avez compris, le sujet de cette nouvelle édition est "la cuisine de rue autour du monde". Le principe est simple: proposer une recette de cuisine qu'on peut déguster debout dans la rue. Il est par ailleurs demandé aux participants de préparer une recette de préférence exotique ce qui nous permettra à tous de découvrir d'autres horizons culinaires. 

Le jury tiendra compte également de la présentation et de l'emballage proposé: tant qu'à faire, jouer le jeu jusqu'au bout ;-) d'où ma présentation. Cliquez içi pour en savoir plus.

Donc pour revenir à ma recette, je dois d'abord vous dire que pour cette édition, j'ai l'immense plaisir d'y participer entant que membre du jury: ma recette sera donc hors compétition. 

Je vous livre donc ma recette perso des falafels ainsi que quelques accompagnements. Pour ceux qui ne connaissent pas, les falafels sont une spécialité qu'on trouve dans les pays du moyen orient, des boulettes faites de pois chiche ou de fèves (appelées "Taamiya" en Egypte) ou d'un mélange des deux. On déguste les falafels natures, avec une sauce au yaourt ou plus traditionnellement avec une sauce à la tahineh qu'on appelle selon les régions "tartor", "tortor" ou salata tehinah (salade de crème de sésame). 

Je ne fris pas mes falafels comme il est de tradition de faire, je préfère les griller au four tout simplement parce que j'adore ces petites boulettes mais je ne suis pas une grande fan de friture. J'accompagne le tout d'un houmos, d'olives marinées à l'oriental et de crème d'aubergine au naturel.

Avant de vous livrer tous mes secrets de fabrication, je tiens à vous présenter les autres membres du jury de ce défi culinaire. Je vous invite vivement à allez faire un tour sur leurs blogs qui regorgent de merveilles, une vraie mine d'or. Bisous les filles et merci pour cette belle aventure.

Anna et Olivia de La cuisine d'Anna et Olivia

Caroline de Caroline parle cuisine

Claire de Délices d'une Novice

Ingrid de Les Gourmand'Ingrid

Lucie de La Dinette de Clochette

Marine de Cook and Book

Pauline de Les recettes de Pauline

Perrine de Perrine Cuisine

Stéphanie de Fantaisies Sucrées

Supertouillette de Supertouillette

Temperence de Rose Rhubarbe

Un grand merci également à Stéphane de recettes.de pour ses bonnes idées, sa sympathie et son grand engagement pour "améliorer l'alimentation de tous"

Ingrédients

Pour les falafels:

- 500 g de pois chiche cuits nature (ou une grande boite égouttée)

- Une belle botte de persil (4cas bombées de persil finement haché)

- 3 cas de coriandre hachée

- 2 cas de menthe séchée moulue

- 5 cas de sésame blanc

- 1 gros oignon

- 6 gousses d'ail

- 1cac de sel

- 1cac de piment doux ou de paprika

- 1cac de gingembre moulu

- 1cac rase de cannelle 

- 1/2 cac de poivre

- 1cas bombée de fécule de maïs

- 2 cas de tahineh (crème de sésame)

Pour la cuisson:
- Farine

- Huile d'olive

Pour la sauce à la tahineh :

- 3cas de tahineh (crème de sésame)

- 3 cas de jus de citron

- 6 gousses d'ails

- 12 cas d'eau

- Sel

Pour le houmos
Voir ma recette içi

Pour la marinade des olives:

- Olives vertes

- 1cas d'harissa

- 1/2 citron confit

- Eau

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de cumin
- 3 cas d'huile d'olive

Pour la crème d'aubergine nature:

- 2 aubergines

- 1 échalote

- 3 gousses d'ail

- Huile d'olive

- 1/2 cube de bouillon

- Poivre

Préparation:

Les falafels:

Égouttez les pois chiche et mixez les avec le reste des ingrédients sauf le sésame blanc et la fécule de maïs. Mettez votre mélange dans un cul de poule, ajoutez la fécule et le sésame et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez reposer au frigo une demi heure.

Mettez un peu de farine sur vos mains et façonner des boules d'une taille moyenne de falafel (attention ça colle). Panez vos boulettes dans de la farine et disposez les dans un plat allant au four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 20 min à 250°. 

Sortez vos falafels quand elles prennent une belle couleur dorée.

Les olives marinées:

Mixez l'ensemble des ingrédients. Allégez avec un peu d'eau et faites mariner les olives. 

Réservez au frais dans un bocal stérilisé.


La crème d'aubergine:

Coupez les aubergines en 2 et enfournez les 40 min à 180° avec un filet d'huile d'olive.

Faites revenir l'échalote finement hachée avec l'ail écrasé dans de l'huile d'olive. Écrasez le 1/2 cube de bouillon, ajoutez le ainsi qu'une pincée de poivre à l'échalote. Sortez les aubergines du four, les écraser et les rajoutez au premier mélange. Cuire une dizaine de minutes sur feu moyen. Mélangez en écrasant l'ensemble avec une cuillère en bois.

Le houmos:
je vous invite à voir ma recette de houmos içi


La sauce au tahineh

Écrasez l'ail et le mélanger au reste des ingrédients. Laissez reposez quelques minutes au frais. Allonger si nécessaire avec un peu plus d'eau


Servez en assiette ou en sandwich avec du pain pita. 

A noter, vous pouvez congeler vos falafels avant cuisson. Il suffit de mettre votre mélange dans une boite ou un sachet de congélation et de le sortir quelques heures avant de façonner vos boulettes.

A votre tour de nous présenter vos recettes sur le thème Street food. On est impatiente de voir vos petits délices et de les essayer. Soyez nombreux, on compte sur vous.

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